SALT Gastrobar, el primer auténtico gastrobar del Caribe, lanzó hoy su nuevo menú de temporada basado en un innovador y popular concepto criollo, en balance y fusión con ingredientes internacionales. Según el Master Chef Latino puertorriqueño Christian Quiñones, Chef Ejecutivo de Empresas Santana, el nuevo menú presenta una innovadora y única interpretación de la oferta gastronómica local.
“Mi interés en esta ocasión fue rendirle tributo y resaltar la cocina y la oferta gastronómica puertorriqueña con conocidos platos locales y regionales. Sin embargo, consistente con el estilo y la oferta de Salt Gastrobar, elaboramos los mismos con ingredientes internacionales que presentan una nueva experiencia de sabores al paladar. El nuevo Menú que hemos denominado “Fusión Criolla-Internacional”, utiliza además técnicas de elaboración de la “Nueva Cocina Gastronómica” para presentar nuevos “Platos de Autor Criollos” y ‘Platos Selectos del Chef” en porciones para compartir o como curso principal”, expresó Quiñones.
El nuevo Menú figura como oferta principal, Salt Gastrobar presenta nueve (9) nuevos platos entre ellos: el “Hanger Biftec Encebollado”, el cual consiste de Hanger Steak de 8oz, escabeche de cebolla, arroz blanco y habichuelas rosadas hervidas a perfección; el “Fricase de Cordero Descontruido”, el cual consiste en un filete de cordero, salsa fricasé, cacerola de papa, zanahorias y migas de cilantro; el “Piñón de Costillas de Res” el cual presenta un pastel de amarillos y costillas de res, salsa demi glaze y arroz blanco con habichuelas rosadas; al igual que el “Pescado con Empanado de Morcilla” que esta hecho con el pescado blanco del día, lentejas negras guisadas, salsa de mantequilla, vino blanco y limón.
El nuevo menú también anuncia: el “Asado Pork Belly” acompañado por un risotto de gandules y glaze de tamarindo; los “Gnocchis de Batata Blanca” el cual se confecciona con longaniza local, salsa de ají, amarillo y calabaza; el “Pollo Asado” que consiste de gallinita orgánica, bizcocho de mamposteado, ensalada de tomate, arúgula y limón; el “Filet Mignon” con papas fritas de la casa y chimichurri de tamarindo; y el “Salmón Ajonjolí” el cual figura caldo de cilantro y miso blanco, coles de bruselas y hongos.
Entre los aperitivos, el nuevo Menú del Master Chef Christian Quiñones presenta por primera vez: las “Mini Hamburguesas Puertorriqueñas” con las ya famosas hamburguesas de longaniza, morcilla y carne de res angus, pan hawaiiano, aioli de cilantro y trufa y amarillitos; el “Ceviche Costeño” marinado cítrico con leche de coco, cilantro, tomate y maíz frito; los “Taquitos de Cerdo Guava Chipotle” los cuales se confeccionan con pernil delantero cocido en guayaba y chipotle, compota de papaya y piña; y los “Tostones con Panza de Cerdo” el cual consiste de panza de cerdo cocida por 12 horas a fuego lento, mojo de naranja y ajo y escabeche de gandules.
“El menú de SALT cuenta con sabores franceses, peruanos y japoneses, así como ingredientes de la India, las nuevas creaciones del Gastrobar se enaltecen con ingredientes de todas partes del mundo, en esta ocasión con particular fusión puertorriqueña. La diferencia está en la técnica y en los ingredientes que conlleva y adornan el plato pero que a su vez mantiene y resalta la esencia del plato principal puertorriqueño”, explicó Christian Quiñones, Master Chef Latino y Chef Ejecutivo de SALT Gastrobar
Entre otras selecciones disponibles se encuentran: el “Pulpo a la Parrilla” que figura ensalada de habichuelas blancas, puré de cilantro y ajo; el “Bacalaito” el cual consiste de bacalaito, cebolla lila, aguacate, ensalada de tomate avinagrado y cilantro, limón y aioli de paprika ahumada; la “Croqueta de Pollo al Sofrito” con aioli de aguacate y cebolla lila; los “Sorullitos de ropa vieja” con aioli de ajo rostizado y cilantro; el “Corned Beef Guisado” con ñame hervido y queso fresco; y los “Guanimes” que figura masa hervida de coco y maíz y camarones en salsa criolla.